INSTITUTO CULTURAL DE LEÓN

La gastronomía, ¿universo femenino?

La desigualdad de género es un tema presente en la gastronomía
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Edgar Aguirre
“La gastronomía está al debe en cuanto a inclusión. No se visibilizan proyectos, emprendimientos, cocineras, bartenders, camareras o productoras de la misma manera que se hace con sus pares varones. Seguimos hablando de género y no de talento”. Pamela Villagra

Podríamos suponer que en el tema de la cocina, del arte culinario, las mujeres son ley, ya que históricamente se les ha asociado a dicha tarea… pero no; una vez más el statu quo que ha regido la participación femenina en la sociedad, las ha rezagado aun en un universo que, irónicamente, se les había designado como propio.

Patricia Ovando, chef y profesora del Instituto de Gastronomía ISIMA, charló con Alternativas respecto a la dinámica que generalmente se presenta en el mundo gastronómico entre mujeres y hombres, identificando en ello que los temas de género continúan presentándose y prevaleciendo.

Desde el ámbito escolar, destaca, es evidente la poca participación de las mujeres en comparación con la de los hombres (un 30 contra un 70 por ciento), lo que ya brinda una idea de cómo se encontrará el panorama en términos profesionales.

“Todavía estamos en una sociedad en la que creemos que los hombres tienen que estar más preparados que las mujeres y en cuestión de cocina, desde pequeñitas, aprendes con tu mamá, con tu abuelita, con tu tía, y a lo mejor se cree que no es necesario tener una preparación profesional”.

La inseguridad, el acoso y los celos profesionales, también son factores que, habiendo ya alcanzado un nivel profesional, juegan en contra del desarrollo de las mujeres ―y no solo en la gastronomía―. Alguna vez te has preguntado, ¿por qué el mercado de los tacos es prácticamente dominado por hombres y en el de las quesadillas destaca la participación femenina? Corresponde al tema de la seguridad, o la falta de ella, asegura Patricia Ovando.

“…Juega un rol muy importante en el desarrollo de las mujeres en el ámbito profesional. Si una mujer se aventura a tener un negocio, abrir un pequeño café, vender quesadillas… el estar sola es exponerse, por eso es que lo hacen mejor de mañana, mejor temprano, si lo haces en la noche te estás exponiendo muchísimo. Hoy en día sigue habiendo mucho acoso para las mujeres de cualquier edad, de 15, 50, de 70 años, sigue siendo bastante inseguro y esas son historias que oigo a diario”.

La maternidad es una más de las causas por las que muchas mujeres se ven obligadas a renunciar a su sueño; las alteraciones metabólicas, biológicas y hasta psicológicas juegan un papel importante, sin embargo pareciera que los temas sociales y de políticas laborales continúan superando a todos los anteriores. Por ello es evidente encontrar una élite en el mundo gastronómico dominado por el género masculino. 

“Es muy difícil llegar a ese mundo… y resulta que cuando llegas ahí te das cuenta que te tienes que esforzar tres veces más que un hombre; de haber renunciado tres o cuatro veces más a muchas cosas para poder llegar a sentarte al lado de ellos, a que te escuchen, a que tomen tus aportaciones, que las consideren, y eso, es curioso, no nada más pasa aquí en México sino también a nivel internacional”.

La chef Ovando asegura que, aunque pocos, existen cambios: una mayor presencia de mujeres de todas las edades y condiciones, un avance que por supuesto se debe a la constante lucha de todas ellas.

Las nuevas generaciones y sus herramientas tecnológicas han representado un gran empuje para ello, para dar a conocer y reconocer la labor y el aporte del sector en las creaciones culinarias del mundo pero, sobre todo, de darles un nombre y un rostro que las acredite.

“Cuando llegaron aquí los españoles, ¿cómo se desarrolló la cocina conventual?, fueron las mujeres, las monjas, las indígenas. Hoy la cocina mexicana es lo que es gracias a esas mujeres, ellas fueron las bases y si México pudo entrar como patrimonio inmaterial de la humanidad con su cocina fue gracias a la cocina de Michoacán, de las mujeres michoacanas, pero de las indígenas; y aquí el problema es que todas las mujeres no tienen un nombre y siguen creando, siguen aportando. Como mujer eres parte de una masa”.

Un cambio de mentalidad y de condiciones sociales, laborales y de seguridad parecieran ser parte de la solución. La educación o reeducación, entonces ―así como en muchos de los choques sociales y culturales―, es determinante para prevenir y erradicar las desigualdades que hoy en día continúan afectando e inhibiendo el desarrollo de tantas y tantas personas.

“...Educar a nuestros hijos en este mundo de igualdad y respeto. También parte de ser mujer es educar a la siguiente generación, y precisamente decir: todas estas oportunidades que por cuestión de género no pude llegar, pues en la siguiente tiene que ser mejor. Entonces, sí, el rol de la mujer también sigue siendo educar, más que el del hombre por cuestión de género, entonces parte de esa educación sería abrirnos, tanto el hombre como la mujer vamos a educar y tanto el hombre como la mujer tenemos las mismas oportunidades”.

En la gastronomía, como en muchos más ámbitos, las mujeres han sido pilar, han demostrado talento, convicción, ingenio, fortaleza… “Desde Oaxaca en México hasta la Araucanía chilena, son mayoritariamente las mujeres las responsables de transmitir identidad y tradición, de liderar procesos asociativos, de proponer desde la culinaria, nuevos horizontes para sus comunidades1”.

Por todo lo anterior, se vuelve urgente avanzar en temas de igualdad, en una perspectiva de género que permita cuestionar toda nuestra educación y comportamientos, que ayude a cambiar ideologías que pisotean no solo los derechos de las mujeres, sino todos los derechos humanos.

Referencia

Pamela Villagra. (2022). Es urgente reducir la brecha de género en gastronomía. 14 junio 2022, de Siete Caníbales Sitio web: https://www.7canibales.com/opi...

Edgar Aguirre Edgar Aguirre

Comunicador con experiencia en producción televisiva y desarrollo de contenidos sociales y culturales. Se ha desempeñado en áreas de Comunicación y RRPP en asociaciones civiles y empresariales. Aprendiz de poeta y músico.