‘Siempre es y será un gran placer servirte’ es uno de los lemas que rigen el funcionamiento de este espacio que, aunque pequeño en su extensión, ha sabido dar pasos firmes para convertirse en un restaurante de elegancia casual preocupado y ocupado en servir una cocina rica, abundante y saludable.
Este sitio ofrece una gama vasta e interesante de platillos que buscan ser siempre agradables al paladar, pero también de adaptarse a las necesidades de sus comensales, “no tenemos ninguna condición”, destaca Juan Jaime Ramírez Velázquez, dueño y chef de Café & Cocina.
“Si tú te fijas en nuestro menú sólo encontrarás los nombres de los platillos, no está la descripción; eso está hecho intencionalmente para que nosotros podamos describirlo, para poder tener una charla y así romper el hielo. Nos late involucrarnos un poco más y que nos dejen ser parte de su estancia”.
El lugar se encuentra ubicado en la calle del Prado número 130 en Jardines del Moral, y este 2021 cumple ocho años de ser parte de la gastronomía local a través de experiencias culinarias que se generan gracias a la mezcla de ingredientes y la implementación de diversas técnicas para su preparación. Es así que han visto la luz platillos tan emblemáticos como el ‘Atún callejero’, el ‘Puerquito agridulce’ y el ‘Plato del Terry’, así como productos indispensables de acompañamiento y condimento como las salsas ‘La lengua del diablo’ o ‘La baba de Dios’.
Pero para abrir el apetito, te invitamos a conocer en qué consisten estos alimentos y porqué son tan especiales:
Atún callejero. Medallón de atún adobado y sellado servido sobre aguacate con cilantro y cebolla encurtida. Este platillo está basado en unas tortas de pierna adobada que el papá de Juan Jaime vendía cuando este último era un niño. “Creo que su nombre dice qué es lo que lo hace único: el sabor callejero, la acidez de la cebolla encurtida, el sabor de la hierba del cilantro que es súper peculiar, la untuosidad del aguacate, la agresividad del adobo y claro, la proteína del atún que es muy valorada y muy querida en todo el mundo”.
Puerquito agridulce. Trozo de cerdo cocinado a 65°C mediante el método sous-vide o empacado al vacío durante tres horas, con soya, miel y vinagre; se refrigera y se termina de cocinar en la sartén. Servido con puré de piña y de aguacate. “En alguna ocasión con mi hermana, comimos un pato agridulce buenísimo y de ahí surgieron mis ganas de hacer un platillo de este tipo que hicimos con puerco. Yo creo que su peculiaridad es el método de cocción”.
Plato del Terry. Mole de olla o mole de espinazo mezclado con arroz y chorizo acompañado por unos huesos de tuétano asados. “Esta receta me la pasó mi abuelita cuando tenía como 17 años, nosotros retiramos los huesos de la salsa y lo sustituimos por una reducción de ajo, chorizo y vino tinto con el resto de los ingredientes. Se llama ‘Plato del Terry’ porque lo servimos todo mezclado como mi abuelita se lo servía a su perro, el Terry; y a mí me gusta muchísimo”.
Trufa de chocolate. Chocolate semiamargo mezclado con mezcal y sal. “Así de simple”, puntualiza Juan Jaime.
La evolución es de suma importancia para el éxito y a través de los años se ha trabajado porque así sea. Continuamente se elaboran e integran nuevas recetas y se enriquecen las ya implementadas. El diseño del espacio ha cambiado y permite una estancia más agradable; el arte abraza todo el comedor mediante pinturas y fotografías que fijan la atención y los sentidos en la experiencia que ahí se brinda. Es posible adquirir productos envasados como su adobo callejero, trufa de chocolate, jarabe de lavanda o de jengibre, sal con especies tatemadas y café. Además, cuentan con servicio para eventos con menús adecuados y especiales para cada ocasión.
Una de las consignas que permea en toda acción de Café & Cocina es aceptar que cada colaborador posee diversas cualidades y éstas ponerlas a disposición del propio sitio, de los compañeros y de sus comensales. De esta manera es evidente el buen ambiente y ánimo al momento de hacer su labor, lo que, definitivamente, se transmite a quien ahí se encuentre ya sea a través de la atención, el entorno, la charla o, por supuesto, de los alimentos.
“Yo creo que Café & Cocina llegó para quedarse.
Tengo ganas de que sea un restaurante clásico y mientras yo siga vivo para trabajar seguirá disponible; y eso es gracias a la labor de todas las personas que hemos trabajado y de las que todavía ni siquiera están aquí”.
Juan Jaime, además de cocinar, es aficionado a escalar, acción que aplica a las diversas facetas de su vida; por lo que no será sorpresa que, en algún tiempo, podamos encontrar en la ciudad un espacio más a cargo de este joven empresario, replicando la receta del actual Café & Cocina: sumar las habilidades de sus colaboradores para brindar la mejor atención a cada comensal y ‘hacer que todo aquel que entre, salga más feliz de lo que llegó’.
Café & Cocina
Calle del Prado 130, Col. Jardines del Moral
Lunes a sábado de 13:30 a 23:00 h
Reservaciones al 477 390 9645 y 477 144 1631.
Facebook: Café & Cocina
Instagram: @cafeycocina